技艺“大练兵” 全聚德集团举办技能传承大赛

作者:银河1331官网app下载   来源:http://www.4fut.com    栏目: 新闻中心    日期:2020-05-28

  北京商报讯(记者王晓然 郭缤璐)5月27日,中国全聚德集团旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三品牌举行了2020年度“厨师技能传承大赛”决赛。本次决赛分为冷菜、热菜、面点3个项目,大赛最终分项目评选出了金奖、银奖及优秀奖。在业内人士看来,利用疫情期间加强员工技术、业务、数字化运营方面的培训,有助于疫后品牌的恢复和发展。

  北京商报记者了解到,由于三个品牌菜系不同,决赛在菜品部分也做了相应的调整。如热菜项目中,分品牌规定了不同比赛菜品。在凉菜单元,肘花独盘、话梅鱼、怪味鸡丝、蒜泥白肉等菜品也分品牌进行了比赛。而在面点项目比赛中,规定了品牌需统一制作指定面食。

  中国全聚德集团技术顾问、国家高级烹饪技师、国家级评委顾九如表示,厨师技能传承大赛所涉及的菜品均是各品牌的明星产品,选中这些菜品参与比赛,就是要让年轻厨师在过程中研究、钻研相关技术,提高自己的技艺,对于传承有重点提升和保障目的,也以此来守正,保证老字号菜品的品质不会变。

  实际上,全聚德集团从3月起开启了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”,利用特殊时期顾客较少的窗口期,在全集团内开展技能大练兵,旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的百余家门店均参与其中。过程中,各门店对各品牌的经典菜品进行逐一训练,以确保菜品品质。

  全聚德总经理周延龙在接受北京商报记者采访时表示,疫情期间厨务队伍处于轮班调整的状态,希望通过比赛让队伍士气和状态调整起来,同时借助特殊时期延续传承和创新的工作。在接下来市场慢慢复苏后,集团旗下的品牌在整个产品精致化、菜单产品体系化、产品出品标准化等方面会有一定的调整和创新。此外,周延龙透露,全聚德新形象餐厅也即将推出。

  在业内人士看来,借疫情期间寻求新的增长点、完善自身经营体系是企业该阶段可以考虑和实践的事情。在疫情期间,企业除了可以丰富产品销售品类和渠道,更多的进行一些研发和探索外,企业可以利用这个机会给予员工进行培训,加大员工在现代技术的运用、大数据的分析等方面的培养,老字号品牌加大菜品的创新和传承,从而可以帮助企业进行转型探索和人才培养。

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